Τα ένζυμα (ένζυμα) είναι ένας μοναδικός τύπος πρωτεΐνης που διαθέτει υψηλή καταλυτική δραστηριότητα και εξειδίκευση. Η σύνθεση και η αποικοδόμηση πρωτεϊνών, λιπών, σακχάρων και πολλών σύνθετων χημικών αντιδράσεων στις διεργασίες ζωής συνδέονται στενά με τα ένζυμα. Έχουν ανακαλυφθεί περίπου 700 τύποι ενζύμων, οι οποίοι μπορούν να ταξινομηθούν σε έξι κατηγορίες με βάση τις λειτουργίες τους: τρανσφεράες, υδρολάσες, οξειδοδοκαστάσεις, λυάσες, ισομερύσεις, λιγάσες ή συνθετικές. Ορισμένα ένζυμα στο σώμα έχουν διαφορετικές δομές και μεγέθη, αλλά μοιράζονται την ίδια καταλυτική λειτουργία και αυτά τα ένζυμα ονομάζονται ισοζύματα. Για παράδειγμα, η αφυδρογονάση ισοκλικού, η μηλική αφυδρογονάση και η RNAase ανήκουν σε ισοζύματα. Τα μη πρωτεϊνικά οργανικά μόρια ή τα μέταλλα που συνδέονται με τη δομή του ενζύμου αναφέρονται συλλογικά ως συν-ενζύους. Ορισμένα ένζυμα έχουν χρησιμοποιηθεί σε κλινικές θεραπείες, όπως η αμυλάση και η πεψίνη που μπορούν να βοηθήσουν στην πέψη, τη στρεπτοκινάση που μπορούν να διαλύουν τους θρόμβους και τα αποστήματα του αίματος και την πρωτεάση Ficin που μπορούν να σκοτώσουν παράσιτα και αντιφλεγμονώδη φάρμακα.
Οι ιδιότητες και οι αντιδράσεις ταυτοποίησης των ενζύμων είναι οι ίδιες με αυτές των πρωτεϊνών.
Τα πεπτίδια είναι τα ενδιάμεσα προϊόντα υδρόλυσης πρωτεΐνης. Γενικά, αναφέρονται σε ουσίες που αποτελούνται από 2 έως 20 αμινοξέα, με γραμμική ή κυκλική δομή. Δεν υπάρχει σαφές όριο μεταξύ πολυπεπτιδίων και πρωτεϊνών. Πολλά πολυπεπτίδια έχουν βιολογική δραστηριότητα. Για παράδειγμα, τα πεπτίδια βδέλλας μπορούν να πάρουν το αίμα, τα πεπτίδια του δέρματος βατράχου μπορούν να διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία και οι ανασταλτικές ουσίες του λαγού της θάλασσας μπορούν να καταπολεμήσουν τους όγκους. Ορισμένα πολυπεπτίδια φυτών είναι κυκλικά πεπτίδια με αλυσίδες, όπως τοξικά κυκλικά πεπτίδια. Ορισμένα πεπτίδια με φαινολικές ενώσεις μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση. Υπάρχουν επίσης πεπτίδια οξυτοκίνης στους μίσχους της λευκής γλυκόριζας λουλουδιών και των αντι-λιπιδικών πεπτιδίων διάσπασης στο ginseng.
Η κύρια διαφορά μεταξύ των μορίων πρωτεΐνης και των πολυπεπτιδίων έγκειται στην πιο σύνθετη χωρική διάταξη των πρωτεϊνών. Τα πολυπεπτίδια είναι ενώσεις α-αμινοξέων που συνδέονται με πεπτιδικούς δεσμούς και είναι επίσης ενδιάμεσα προϊόντα υδρόλυσης πρωτεΐνης. Οι ενώσεις που σχηματίζονται από τη συστολή της αφυδάτωσης δύο μορίων αμινοξέων ονομάζονται διπεπτίδια και παρόμοια, υπάρχουν επίσης τριπεπτίδια, τετραπεπτίδια, πενταπεπτίδια κλπ. Οι ενώσεις που σχηματίζονται από τη συμπύκνωση της αφυδάτωσης τριών ή περισσοτέρων μορίων αμινοξέων μπορούν να ονομάζονται πολυπεπτίδια. Τα πολυπεπτίδια έχουν έναν σαφή ορισμό που βασίζεται στην προηγμένη οργανική χημεία. Οι πρωτεΐνες είναι ένα σημαντικό συστατικό όλων των κυττάρων και των ιστών στο ανθρώπινο σώμα. Οι πρωτεΐνες πρέπει να συμμετέχουν σε όλα τα σημαντικά συστατικά του σώματος. Σε γενικές γραμμές, οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν περίπου το 18% όλων των ιδιοτήτων του σώματος και το πιο σημαντικό είναι ότι σχετίζονται με φαινόμενα ζωής. Οι πρωτεΐνες σχηματίζονται από πολυπεπτιδικές αλυσίδες αμινοξέων "αφυδάτωση και σύναξη" μέσω συγκολλητικής και αναδίπλωσης και έχουν μια ορισμένη χωρική διάταξη. Επιπλέον, η πρωτεΐνη είναι ένα εξαιρετικά μη ειδικό μακρομόριο που δεν απορροφάται εύκολα και πρέπει να αποσυντεθεί σε αμινοξέα ή μικρά πεπτίδια κατά τη διάρκεια της πέψης πριν να απορροφηθεί. Όταν τα μικρά πεπτίδια απορροφώνται άθικτα στην κυκλοφορία, δεν υπάρχουν απόβλητα ή μεταβολίτες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλήρως από το σώμα.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι υψηλή, συνήθως πάνω από 10.000. Όσο μεγαλύτερο είναι το μοριακό βάρος, τόσο περισσότερο επιφανειακοί αντιγονικοί καθοριστικοί παράγοντες υπάρχουν, τόσο πιο σταθερή είναι η χημική δομή και είναι λιγότερο πιθανό να καταστραφεί ή να εξαλειφθεί από το σώμα. Παραμένουν στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δίνοντας επαρκείς ευκαιρίες να έρθουν σε επαφή με κύτταρα που παράγουν αντισώματα και διεγείροντας την ανοσοαπόκριση του σώματος. Τα πεπτίδια μικρού μορίου έχουν χαμηλή αντιγονικότητα ή καθόλου αντιγονικότητα.
Χρόνος δημοσίευσης: 2025-08-21