Τι είναι η λυσοζύμη;

Η λυσοζύμη είναι μια υδρολάση γλυκοσίδη, η οποία αποτελείται από 129 υπολείμματα αμινοξέων, περιέχει 18 αμινοξέα και έχει 4 δισουλφιδικούς δεσμούς με μοριακό βάρος του 14307. Δράνει κυρίως ως υδρολυτικό ένζυμο σε μικροβιακά κυτταρικά τοιχώματα και είναι επίσης γνωστή ως λυσσάση κυττάρων. Η εξειδίκευση του υποστρώματος της λυσοζύμης είναι πολύ υψηλή και η λυσοζύμη από διαφορετικές πηγές δρα σε διαφορετικά υποστρώματα. Αυτό το ένζυμο διανέμεται ευρέως σε διάφορους ιστούς και εκκρίσεις ανθρώπων και ζώων, καθώς και σε ορισμένα φυτά και μικροοργανισμούς. Μπορεί να διαλύσει αποτελεσματικά το κυτταρικό τοίχωμα θετικών Gram βακτηρίων και έχει σημαντική επίδραση αποστείρωσης σε αυτά. Η λυσοζύμη έχει μια ευρεία προοπτική εφαρμογής στη διατήρηση των τροφίμων (ειδικά στην παραγωγή τυριού και Sake), φάρμακα (όπως δισκία, κάψουλες, οφθαλμικές σταγόνες, ενυδατικές κρέμες στο λαιμό) και επιστημονική έρευνα.

Η λυσοζύμη είναι μια σταθερή πρωτεΐνη που είναι σε θέση να παραμείνει σχετικά σταθερή σε διαφορετικές τιμές ρΗ και έχει ισχυρή ανοχή στη θερμότητα υπό όξινες συνθήκες. Μέσω της τεχνολογίας βιολογικής μηχανικής, προσαρμογής της τιμής ρΗ και χρησιμοποιώντας ρητίνη ανταλλαγής ιόντων για προσρόφηση και διαχωρισμό, μπορεί να ληφθεί η καθαρισμένη λυσοζύμη και η ενζυμική δραστικότητα είναι μεγαλύτερη από 18 000 U/G, η οποία πληροί τα πρότυπα ιατρικής ποιότητας. Η λυσοζύμη μπορεί να λυθεί βακτηριακά κύτταρα, ειδικά θετικά βακτήρια Gram (G+ βακτήρια), παρουσιάζοντας μια ποικιλία αντιβακτηριακών ιδιοτήτων. Αυτό οφείλεται στην ικανότητά του να διασπά τις γλυκοπρωτεΐνες (όπως οι βλεννοειδείς πρωτεΐνες) και οι πολυσακχαρίτες στο τοίχωμα της κυτταρικής μεμβράνης και η ικανότητά της να σπάει αποτελεσματικά την χιτίνη και την αιθυλενογλυκόλη χιτίνη για την παραγωγή προϊόντων όπως κρυστάλλους ανθρακικού, υδροχλωρικού και νιτρωτικού.

Σύμφωνα με τις διάφορες πηγές, η λυσοζύμη μπορεί να χωριστεί σε λευκή λυσοζύμη αυγών, λυσοζύμη ζώων, λυσοζύμη φυτού, μικροβιακή λυσοζύμη και λυσοζύμη φάγου. Σύμφωνα με τη δράση τους για τους μικροοργανισμούς, μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες: λυσοζύμη βακτηριακού κυτταρικού τοιχώματος και λυσοζύμη κυτταρικού τοιχώματος. Η λυσοζύμη του βακτηριακού κυτταρικού τοιχώματος χωρίζεται περαιτέρω σε δύο κατηγορίες: εκείνες που δρουν στον β-1,4 γλυκοσιδικό δεσμό και εκείνες που στοχεύουν την πεπτιδική "ουρά" και το αμιδικό τμήμα. Η λυσοζύμη κυτταρικού τοιχώματος μυκήτων περιλαμβάνει λυσοζύμη ειδικό για κυτταρικά τοιχώματα ζύμης και μούχλας.

Ανακαλύψτε την ιστορία

Το 1922, ο βρετανός επιστήμονας Fleming βρήκε μια ουσία που ονομάζεται λυσοζύμη στις ρινικές εκκρίσεις του ανθρώπινου σώματος, η οποία μπορεί να αντισταθεί στην εισβολή των μικροοργανισμών. Ωστόσο, με την ανακάλυψη αντιβιοτικών, η λυσοζύμη σταδιακά έπεσε από την εύνοια και σχεδόν ξεχάστηκε. Μόλις στα μέσα της δεκαετίας του '80 η Ιαπωνία, ο Καναδάς και οι Ηνωμένες Πολιτείες άρχισαν να αναγνωρίζουν ξανά τη σημασία της λυσοζύμης και να την εφαρμόζουν στην ιατρική. Ο μηχανισμός δράσης της λυσοζύμης είναι διαφορετικός από αυτόν των αντιβιοτικών στο ότι σκοτώνει τα βακτήρια διαλύοντας άμεσα τα κυτταρικά τους τοιχώματα και επομένως δεν οδηγεί σε αντίσταση. Επιπλέον, η λυσοζύμη είναι ευρέως παρούσα στο ίδιο το ανθρώπινο σώμα, μεταξύ των οποίων το περιεχόμενο στα δάκρυα είναι το υψηλότερο, το οποίο είναι κατάλληλο για τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του ανθρώπινου σώματος.

Εισαγωγή

Η λυσοζύμη λαμβάνεται με τεχνικές βιοϊατρικής, οι οποίες περιλαμβάνουν τη ρύθμιση της τιμής ρΗ της πρωτεΐνης και του διαχωρισμού προσροφητικών χρησιμοποιώντας ρητίνες ανταλλαγής ιόντων. Με μοριακό βάρος του 14307, είναι μια υδρολάση γλυκοσιδίου που μπορεί να διαλυθεί αποτελεσματικά το κυτταρικό τοίχωμα των θετικών Gram βακτηρίων και έχει ισχυρή βακτηριοκτόνα ικανότητα. Επιπλέον, η λυσοζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρυσταλλικά παρασκευάσματα για να βοηθήσει στην πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων και χρησιμοποιείται ευρέως στη διατήρηση των τροφίμων (ειδικά στην παραγωγή τυριού και Sake), στα φαρμακευτικά προϊόντα (όπως τα δισκία, τις κάψουλες, τις οφθαλμικές σταγόνες και τις λοσιόν στο λαιμό), τα καθημερινά χημικά προϊόντα.

Σκοπός

Η λυσοζύμη μπορεί να αναστέλλει αποτελεσματικά τα θετικά με Gram βακτήρια και τα αρνητικά βακτήρια και έχει σημαντική αντιβακτηριακή επίδραση. Αυτό το προϊόν δεν έχει καμία επίδραση στη ζύμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανάκτηση ζύμης και την καλλιέργεια επέκτασης στην παραγωγή μπύρας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην αρχή της ζύμωσης για να αποφευχθεί η βακτηριακή μόλυνση.